Pflanzliches Eiweiss: 8 leckere Quellen

Wohl noch immer einer der populärsten pflanzlichen Eiweisslieferanten. Wer Soja sagt, denkt automatisch an Tofu. Zunehmend beliebt sind Edamame, grüne Sojabohnen: einfach blanchieren, leicht salzen und als Snack direkt aus den Hülsen essen.

Nicht die dekorativen Blumen am Wegesrand sind gemeint, sondern die zum Verzehr geeigneten Samen der Süsslupine. Sie sind Grundlage für verschiedenste Produkte, von Mehl über Brotaufstriche bis hin zu Kaffeeersatz. Lupinen sind eine beliebte Alternative zu Soja.

Ob grün, braun, gelb oder rot: Linsen sind in der Küche Tausendsassas und schmecken im Eintopf ebenso wie als Curry oder Salat. Feinschmecker stehen auf die kleinen, schwarzen Belugalinsen, auch vegetarischer Kaviar genannt.

Bekannte und eiweissreiche Sattmacher. Als Suppeneinlage oder im Salat mögen die beige-gelben Erbsen etwas fad und mehlig daherkommen. Unschlagbar sind sie hingegen als pürierte Zutat für Hummus oder Falafel.

Proteine zum Knabbern. Die Kerne schmecken in Salaten, (Kürbis)suppen, Müeslis und eingebacken im Brot. Oder pur zwischendurch.

Hervorragende vegane Proteinquellen, vor allem Hanf-, Baum- und Haselnüsse bieten hohe Mengen. Ebenso Cashewkerne oder Mandeln, die streng genommen nicht zu den Nüssen gehören. Am besten ungesalzen geniessen.

Sieht aus wie Getreide und wird so verwendet, gehört aber zu einer anderen botanischen Familie, weshalb auch von Pseudogetreide die Rede ist. Für Menschen mit Glutenunverträglichkeit geeignet. Wer eine einheimische Alternative sucht, ist mit Buchweizen gut bedient.

Wird heute gerne als heimisches Superfood vermarket und taugt als gute Quelle für pflanzliches Protein. Haferflocken sind eine beliebte Zutat für Overnight Oates, über Nacht eingeweichten Frühstücksbrei, oder gekochten Porridge.