Rezept für eine nähr­stoff­reiche Randen Poke Bowl

Randen stärken die Abwehrkräfte

Das Bowl-Gericht ist nicht nur optisch ein Hingucker: auch dessen Nährstoffgehalt lässt sich sehen. Für starke Abwehrkräfte sorgt vor allem der rote Farbstoff Betanin, der in Randen einen hohen Gehalt aufweist. Es wirkt entzündungs­hemmend und antioxidativ. Der Körper profitiert zusätzlich von nennenswerten Mengen an Vitamin C, Zink und Selen.

Leichte Randen Poke Bowl

Nährstoffreich und lecker ist sie. Das Schöne: die gesunde Poke Bowl ist im Nu zubereitet und ideal als leichte Mahlzeit am Abend.

Zutaten für die Bowl

Die Bowl enthält zahlreiche gesunde Zutaten und ist vegan. Die folgende Zutatenliste ist für 1 Portion geeignet.

• 1 ganzer Randen, gewaschen
• 1/2 Zwiebel (rot)
• 2 EL Cranberries
• 1 KL Salz
• 1 EL Sesamöl
• 100g Tofu, nature
• 2 EL Curry
• etwas Salz, Pfeffer
• 1 EL Kokosöl (zum Anbraten)
• 60-80g Quinoa (gekocht)
• 2 EL Borlotti-Bohnen (gekocht)
• 1 Karotte
  
• 1/2 Salatgurke
• 1/2 Avocado
• etwas Sesam

Bowl vorbereiten

Randen waschen, samt Schale würfeln. Zwiebel schälen, halbieren und in Ringe schneiden. Zusammen mit Cranberries, Salz und Sesamöl auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, gut mischen.

Backen: Bei 200 Grad für 30 Minuten, bis die Randen Würfel gar sind.

Tahin-Limetten Dressing anrühren

Alle Zutaten der Reihe nach in eine Schale geben. Zu einem cremigen Dressing vermengen. Abschmecken.

Dafür wird benötigt

• 1 KL Tahin (Sesampaste)
  
• 1 KL Sojasauce
• 1 KL Apfelessig
• 1 KL Agavendicksaft
• 1/4 Limette, Saft
• 1 Knoblauchzehe gepresst (optional)

Zubereitung restlicher Zutaten

Tofu aus der Verpackung nehmen, etwas abtupfen. Zu gleichmässigen Würfeln schneiden und mit den Gewürzen marinieren. Für 5 Minuten in Kokosöl scharf anbraten. Zur Seite stellen.

Quinoa gemäss Packungsanweisung zubereiten. Borlotti-Bohnen aus der Dose nehmen, abspülen. Spinat waschen. Karotte waschen, mit dem Sparschäler zu feinen Streifen schneiden. Gurke waschen, schälen, in Streifen schneiden.

Anrichten

1. Nacheinander alle Zutaten in einer Bowl hübsch anrichten.
2. Zum Schluss das Dressing drüber geben.
3. Mit etwas Sesam und einem Schnitz Limette dekorieren.