Légumes d’hiver: une grande diversité et de nombreux nutriments
Quand on parle de légumes d’hiver, on pense souvent au chou et à la rave. Or, la liste est bien plus longue et offre une large variété de saveurs et de nombreux nutriments.
Ces légumes sont de saison en hiver
Pensant qu’en hiver, presque rien ne pousse dans nos contrées, de nombreux consommateurs se tournent vers des légumes d’été importés, comme l’aubergine, la tomate ou la courgette. Pourtant, ce n’est pas une obligation, tant le choix de légumes d’hiver locaux est grand.
Liste des légumes d’hiver
On l’appelle aussi chou plume ou kale. C’est la nouvelle star des légumes d’hiver. On l’apprécie entre autres dans les smoothies verts. Il est particulièrement riche en vitamine C: 100g de chou frisé cru suffisent à couvrir le besoin journalier.
Un grand classique. Le gel révèle son goût caractéristique. Le chou de Bruxelles contient de la vitamine K, importante pour la coagulation du sang, ainsi que du magnésium et du fer.
On les appelle aussi kalettes. C’est une obtention récente, riche en nutriments, issue d’un croisement entre le chou frisé et le chou de Bruxelles. Les connaisseurs apprécient son goût de noisette et son agréable croquant.
Une excellente source d’acide folique. Consommées crues en salade, les feuilles internes sont délicieuses.
Une spécialité romande traditionnellement servie lors des repas de Noël. Parent de l’artichaut. Ses côtes blanchâtres sont découpées en morceaux et cuites dans de l’eau vinaigrée.
Regroupe l’endive, les puntarelle, la trévise, ... On l’apprécie en salade avec des morceaux d’orange ou de pomme, qui atténuent son amertume. La chicorée est aussi un délice cuite à la vapeur ou en gratin.
La salade d’hiver par excellence, que les températures négatives rendent particulièrement robuste. Le rampon contient beaucoup de vitamine A, C, E et B9 et de potassium. Les fins gourmets le dégustent étuvé dans un peu de beurre.
Parente de la betterave sucrière, elle est donc riche en glucides. Elle contient aussi des vitamines et du fer. Savoureuse aussi bien crue que bouillie, cuite au four ou sous forme de jus.
Une espèce ancienne redécouverte, de couleur blanche ou beige. Son goût se situe entre celui de la carotte et celui du céleri. Plus riche en vitamine C que la carotte, il contient aussi de la pectine, bonne pour le transit intestinal.
Bonne source de bêta-carotène. On peut manger non seulement sa chair (cuite ou crue), mais aussi les pépins.
Surnommée «asperge du pauvre», la scorsonère est l’un des légumes-racines les plus savoureux. Comme elle tache facilement (elle est noire), mieux vaut mettre des gants avant de l’éplucher. Elle contient du manganèse, qui aide à former la dopamine, la «molécule du bonheur».
Il a un doux goût de noix. Ce tubercule se déguste cru ou cuit. Ne pas l’éplucher, seulement le laver et le brosser. Il contient de l’inuline, une fibre rassasiante.
Ce légume d’hiver pousse à notre porte d’août à novembre. Les antioxydants contenus dans le chou rouge renforcent le système immunitaire. C’est donc un légume idéal pour la saison hivernale.
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Utiliser un calendrier des saisons
Les légumes d’hiver ne comprennent pas uniquement ceux qui se conservent, comme les pommes de terre. De nombreuses variétés sont résistantes au froid et au gel et prospèrent donc même pendant la saison froide.
Régional et sain
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Les légumes d’hiver comme le chou frisé sont de véritables superaliments. Particulièrement riches en vitamines, en minéraux et en substances végétales secondaires, ils contiennent tout ce qu’il faut, en forte concentration, pour être en forme toute la saison.
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En intégrant les légumes d’hiver dans son alimentation (p. ex. dans une délicieuse soupe hivernale), on apprend quels aliments sont de saison et on adopte un comportement plus écologique.
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Les légumes d’hiver se cuisinent de façon variée. De nouvelles recettes offrent des expériences culinaires étonnantes qui se font facilement à la maison. Savourer des feuilles de chou de Bruxelles blanchies avec des abricots secs ou des quartiers de poire fait disparaître à coup sûr les mauvais souvenirs d’enfance.
Conseils pour vos courses
Si vous recherchez des légumes d’hiver fraîchement récoltés, des espèces anciennes ou de nouveaux croisements, pensez à aller au marché ou dans une ferme près de chez vous.
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