Recette de kimchi: voici comment le préparer

Un plat fermenté

Alors que le kimchi traditionnel est à base de chou chinois, il existe de nombreuses variantes préparées avec du radis coréen ou du concombre par exemple.

Aliments fermentés: le kimchi fait maison

Il existe de nombreuses façons différentes de préparer le kimchi. Le goût diffère en fonction de la préparation, de quoi adapter ce plat selon les envies.

Ingrédients

• 1 chou chinois (env. 1,2kg)
• 20g de sel marin ou de sel gemme nature sans fluor ni iode
• 160ml d’eau
• 2 cs de farine de riz
• 2 cs de sucre
• 1 grand morceau de radis blanc (env. 150g) coupé en bâtonnets fins
• 1 carotte coupée en bâtonnets fins
• 3 oignons nouveaux coupés en rondelles
• 6 gousses d’ail coupées grossièrement
• 1 morceau de gingembre de la taille du pouce, coupé grossièrement
• 30ml de sauce de poisson
• 40g de piment en poudre
• 40g de paprika en poudre

Préparation

1. Couper le chou chinois en quatre dans la longueur, ôter le trognon et détailler en morceaux pouvant être mangés en une bouchée.
2. Placer les morceaux dans un saladier et recouvrir d’eau froide. Laisser tremper quelques minutes, puis égoutter. Badigeonner généreusement de sel. Brasser avec les mains toutes les 30 minutes environ. Le chou doit dégorger pendant deux heures au total. Rincer ensuite abondamment à l’eau froide, essorer et réserver.
3. Pour la pâte de kimchi, bien mélanger l’eau et la farine de riz, porter à ébullition et laisser épaissir quelques minutes en mélangeant constamment. Ajouter le sucre et laisser mijoter encore un moment jusqu’à ce que le mélange soit un peu plus épais. Laisser refroidir.
4. Dans un robot ménager, mixer l’ail, le gingembre et les oignons nouveaux pour en faire une pâte. Incorporer cette pâte au mélange farine-sucre-eau et bien mélanger.
5. Mélanger tous les ingrédients, de préférence à la main (astuce: mettre des gants en plastique). Verser le tout dans un récipient en verre propre et rincé à l’eau bouillante, puis fermer hermétiquement. Attention: ne pas remplir le bocal complètement, car le chou perd encore beaucoup de liquide pendant le processus de fermentation. Cette eau doit pouvoir tenir dans le récipient.
6. Laisser le kimchi fermenter à température ambiante pendant deux à cinq jours. Contrôler le processus quotidiennement en ouvrant le bocal pour laisser s’échapper les gaz et en pressant les légumes vers le fond. Goûter le kimchi au bout du deuxième jour: s’il a bon goût, transférer le bocal au réfrigérateur, où il pourra se conserver pendant trois mois au maximum.