Schnell und einfach: Gemüsesuppe-Rezept

Eine gute Alternative zu frischem Gemüse

Saisonales und regionales Gemüse ist zwar die bessere Wahl, tiefgekühltes Gemüse hat aber einen klaren Vorteil: es ist viel länger haltbar und vor allem dann eine gute Alternative, wenn man keine Zeit hat, zum Bauern ums Eck zu gehen. Durch das Einfrieren behält das Gemüse zudem einen Grossteil seiner wertvollen Inhaltsstoffe.

Minestrone: das schnelle Feierabend-Rezept

Gesunde Mahlzeiten müssen nicht zwingend eine komplizierte Zubereitung haben. Keine Zeit? Kein Problem. So wird aus tiefgekühltem Gemüse eine leckere, schnelle & grüne Suppe.

Das brauchts für 2 Personen

1 Zwiebel, fein gehackt

1 kleine Karotte, fein gewürfelt

1 Selleriestängel, fein geschnitten

1 EL Olivenöl

1 Knoblauchzehe, gepresst

7dl Gemüsebouillon

200g kleine Frühkartoffeln, in dünne Scheiben geschnitten

1 kleine Zucchetti, fein geschnitten

1 Tasse TK-Erbsen

1 Tasse TK-Kefen

1/2 Bund Basilikum, fein gehackt

2 EL Parmesanspäne

200g Hüttenkäse

Salz & Pfeffer

Grüne Minestrone zubereiten

1. Zwiebel-, Karotten- und Selleriescheiben in Olivenöl einige Minuten anbraten. Dann den Knoblauch dazu pressen und die Hitze etwas reduzieren.
2. Mit Bouillon aufgiessen, die Kartoffelscheiben dazugeben und zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen. Etwas salzen und pfeffern.
3. Dann Zucchetti, Erbsen und Kefen zugeben, ca. 5 Minuten fertig garen.

Anrichten & servieren

Minestrone auf 2 Schüsselchen oder tiefe Teller verteilen. Parmesan und Basilikum darüber streuen. Hüttenkäse und 2 Scheiben Vollkornbrot dazu servieren.