Alimenti fermentati: ecco perché sono sani
Gli alimenti fermentati, come kefir, kombucha, kimchi, crauti & co., sono più di un “food trend”: gli esperti riconoscono il loro effetto positivo sul benessere dell’intestino e sulla flora batterica intestinale.
Conservare gli alimenti
Il principio della fermentazione è in uso già da secoli per conservare gli alimenti. Fermentando in assenza di ossigeno, gli alimenti producono culture di batteri vivi, i cosiddetti probiotici, che sono attivi in gran numero negli alimenti fermentati. Essi contribuiscono a una flora intestinale sana e dunque rafforzano il sistema immunitario. Molti alimenti fermentati sono particolarmente utili all’intestino e poveri di zuccheri e calorie.
Flora intestinale
La flora intestinale è composta da bilioni di batteri, virus e funghi, i cosiddetti microrganismi. Il microbioma di ogni persona è unico. Si differenzia dagli altri a seconda dell’alimentazione, dell’ambiente circostante e dello stile di vita.
La flora intestinale è un ecosistema di batteri complesso e dinamico situato nel tratto digerente.
L’intestino aiuta nella digestione, assorbe le sostanze nutritive e ricopre un ruolo importante per la difesa immunitaria: questo è certo. Però, l’influsso della flora intestinale non si limita certo a questo. Oggigiorno i ricercatori hanno verificato un collegamento fra lo squilibrio nella flora intestinale e disturbi della salute come diabete, tumori, sovrappeso, malattie cardiocircolatorie, depressione, demenza e patologie intestinali croniche infiammatorie. La flora intestinale influirebbe persino sugli attacchi di fame, sull’equilibrio ormonale e sull’umore.
Tutti gli alimenti fermentati sono particolarmente sani?
Produzione, elaborazione e conservazione influiscono sul contenuto probiotico di un alimento. Non è chiaro se i microrganismi riescono a sopportare il viaggio fino all’intestino e a insediarsi in esso: a tale proposito vi sono vari studi dai risultati discordanti.
Comunque, vale la pena di integrare gli alimenti fermentati nella propria dieta. Forniscono vitamine e altre sostanze nutritive utili, e sono anche facili da digerire. Però, bisogna fare attenzione: ci sono alcuni alimenti fermentati che contengono molti zuccheri, grassi saturi o alcol. Per questi ultimi vale la regola di un consumo moderato.
I seguenti alimenti si adattano a meraviglia a essere integrati nella dieta quotidiana
Kefir e yogurt sono entrambi prodotti a base di latte fermentato.
Kefir e yogurt sono entrambi prodotti a base di latte fermentato. Il kefir proviene originariamente dalla regione caucasica ed è molto simile all’usuale yogurt. Lo si può consumare puro o aggiunto al müesli o agli smoothie. Ormai è venduto nella maggior parte dei supermercati. Chi ne ha voglia può prepararlo con normale latte addizionato di kefiran, vale a dire di granuli di kefir. Le necessarie culture di lieviti e batteri possono essere acquistate online.
Crauti e kimchi nascono da verdure che fermentando producono lactobacilli.
Crauti e kimchi nascono da verdure che fermentando producono lactobacilli. Il kimchi è la versione esotica: un piatto coreano tradizionale di verdura fermentata, perlopiù cavolo.
Il miso è il prodotto della fermentazione di soia, orzo o riso. Questa base per brodi asiatica può essere usata nelle zuppe o come spezia in condimenti o marinate.
Il kombucha è una bevanda fermentata a base di tè nero o verde zuccherato ed è in commercio in molti supermercati e negozi bio. Si può anche produrlo da soli utilizzando la coltura di funghi kombucha. La sua richiesta è notevole, tuttavia non ci sono studi fondati che mostrino come esso sia d’aiuto per avere una buona flora intestinale. Dato che fondamentalmente si tratta di tè nero, è consigliabile un consumo moderato.
I cetrioli conservati si trovano ovunque. Tuttavia, sono ricchi di probiotici solo quei cetrioli che sviluppano naturalmente lactobacilli rimanendo in salamoia. Li si trova in negozi bio, oppure li si può fermentare a casa.
|
I prebiotici e i probiotici sono due cose diverse, ma entrambi supportano la flora batterica intestinale
Cibi ricchi di fibre, come verdura, frutta e cereali integrali, contengono i cosiddetti prebiotici, che sono composti da determinate fibre e zuccheri che raggiungono non digeriti l’intestino crasso. Qui stimolano la crescita di microrgansimi, importanti soprattutto per un buon funzionamento della flora intestinale. I microrganismi da soli non bastano, però: una sufficiente quantità di attività fisica, il sonno e una buona gestione dello stress sono altrettanto importanti al fine di avere una flora batterica intestinale intatta.
Fonti
Protetto da Google reCAPTCHA per garantire che non sei un bot. Ulteriori informazioni
