Il cavolo rosso è sano e fa bene alla linea

Superpower tutto l’anno

La verdura, che fa parte delle crocifere, cresce da agosto a novembre pratica­mente davanti alla nostra porta di casa. Proprio nella stagione più fredda, quando l’offerta di prodotti regionali è ridotta, questa verdura invernale è un’eccellente fonte di sostanze nutritive. Però, grazie alle varietà precoci e semi­precoci e alla facilità di conservazione, il cavolo è disponibile praticamente tutto l’anno. In frigorifero, un cavolo rosso intero si conserva fino a tre settimane. Una volta tagliato, dovrebbe essere avvolto in una pellicola trasparente e utilizzato entro pochi giorni.

Cosa rende il cavolo rosso così sano?

Per quanto riguarda le sostanze conte­nute, il cavolo rosso ha decisamente la meglio sul cavolo cappuccio per quanto riguarda il contenuto di preziosi antiossidanti. La forte colorazione rosso-viola del cavolo rosso è dovuta ai metaboliti secondari, gli antociani. Si tratta di un antiossidante parti­colar­mente efficace che agisce contro i radicali liberi e combatte i processi infiammatori cronici. Inoltre, ha un effetto antibatterico e antivirale. Tuttavia, non solo in esso risiede il grande potenziale per la salute del cavolo rosso.

Glucosidi dell’olio di senape: dai tanti benefici

I glucosidi dell’olio di senape, respon­sa­bili del tipico gusto piccante e pungente del cavolo rosso, sono considerati sostanze dai molti benefici. Attualmente i ricercatori stanno esaminando l’effetto del sulforafano contro il cancro. Infatti, l’antiossidante inibirebbe la crescita delle cellule tumorali e sosterrebbe l’effetto dei famaci chemioterapici.

Il cavolo rosso è versatile

È chiaro che il cavolo rosso merita sicuramente un ruolo più importante di quello di «contorno monotono». Infatti, questa preziosa verdura non può essere ridotta a mero contorno di piatti a base di selvaggina. È delizioso soprattutto nelle ricette vegetariane o vegane e, grazie al suo colore deciso, è anche una vera e propria attrazione per gli occhi. Crudo e tagliato fine in una bowl d’insalata, nella fajita, oppure tras­for­ma­to in una squisita lasagna alle verdure: non ci sono limiti alla creatività e il cavolo può essere utilizzato in tantissimi modi.

Informazioni utili sul colore

Il valore del pH cambia il colore del cavolo. A seconda del colore desiderato nel piatto, occorre tener conto dei due punti seguenti:

1. con l’aggiunta di acidi, p. es. della mela, il cavolo diventa più rossastro.
2. aggiungendo delle liscivie, ad esempio con un po' bicarbonato di sodio, il cavolo diventa bluastro.

Sazia, ma non fa ingrassare

Grazie all’elevato contenuto di acqua, pari al 90%, il cavolo rosso è molto povero di calorie e di grassi. A meno che non sia consumato con una cotoletta grassa o con un arrosto sostanzioso, è un vero e proprio agente dimagrante! Questo grazie alle fibre in esso contenute (fibre alimentari). Le fibre sono in grado di assorbire molta acqua, il che provoca un aumento di volume nel tratto gastrointestinale senza un contemporaneo incremento del valore energetico. Ciò fa sì che il senso di sazietà sopravvenga più rapidamente e sia più pronunciato. Inoltre, lo svuotamento gastrico viene ritardato, il che fa salire più lentamente il tasso glicemico, prevenendo così gli attacchi di fame.

Anche la salute dell’intestino approfitta degli effetti positivi delle fibre non digeribili. Le fibre gonfiate stimolano infatti la muscolatura dell’intestino, il che permette di regolare in modo naturale la digestione e di prevenire la stipsi. In questo contesto è particolarmente importante un’idratazione sufficiente, affinché le fibre possano gonfiarsi in modo ottimale e non producano effetti contrastanti.