Barbabietole sott’aceto con la zucca: ecco la ri­cet­ta

Ricetta «Barbabietole sott’aceto con la zucca»

Le tipiche verdure sott’aceto sono cetrioli, cavolo rosso, cipolle e peperoni. Meno diffuse sono invece le barbabietole sott’aceto. Questo ortaggio rosso è un tubero dai super poteri, ricco di vitamine e sali minerali.

Ingredienti

150g di barbabietole pelate
150g di zucca pelata

Per il liquido servono:

100ml di aceto di vino bianco
300ml di acqua
10g di sale
30g di sciroppo di fiori di sambuco
Alcuni grani di pepe

Ecco come prepararle

1. Tagliare a fette la zucca e le barbabietole, poi metterle in due contenitori di vetro diversi.
2. Portare il liquido a bollore e colarlo sulle verdure fino a coprirle del tutto.
3. Lasciar raffreddare e riporre nel frigorifero con un coperchio.
4. I pickle di verdure, o sott’aceti, saranno pronti dopo un giorno e si conservano in frigorifero per circa 3–4 settimane.

Preparazione del con­di­men­to

30ml di miscela liquida ricavata dai pickle di barbabietole
30ml di aceto balsamico bianco
20ml di acqua
Un po’ di senape
60ml di olio di colza
60ml di olio di oliva
1 c. di sale
1 c. di sciroppo di sambuco

Mescolare il composto con un frullatore a immersione e, alla fine, aggiungere dell’olio.

Conservare gli alimenti

I pickle di verdure, o sott’aceti, sono un ottimo metodo per conservare gli ortaggi e consumarli anche fuori stagione. La conservazione nel loro liquido con sale e aceto fa sì che non vadano a male.

Le verdure sott’aceto sono sane?

In genere, le verdure sott’aceto o fermentate contengono molte vitamine. I batteri lattici che si formano durante la fermentazione, poi, agiscono a beneficio della nostra flora intestinale e con­tri­bui­sco­no alla formazione del microbioma. I critici allarmano sull’alto contenuto di sale nei sott’aceti, tuttavia normalmente questi vengono consumati in piccole quantità. Inoltre, l’effetto dannoso del sale è un argomento attualmente molto dibattuto.